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腊肉怎么做好吃?年味腊肉饭
时间 : 2019-10-11 15:15 浏览量 : 9

  年节的气息不需用鼻子闻,用眼睛就能看到,大街上到处是卖年花的摊档,姹紫嫣红,热烈得眩眼。潮汕春天的气温似乎最适合花开了,本地的外地的,国内的国外的,在这个时节都争着展现自己的姿态,各种颜色各种风情,娇美地让人心酸,恨不得都带回家,没办法就只好把手机的内存占领!


腊肉怎么做好吃?年味腊肉饭


  一说到过年不知怎么就联想到腊味!


  腊肉是腌肉的一种,通常是在农历的腊月腌制,所以称作“腊肉虽主要流行于四川、湖南和广东一带,但沿海的潮汕地区过去却以腌制海产品出名,肉制品并非特长,所以,过年过节的腊肉主要来自外地。


  熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,吃起来有独特的味道。


  腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类很多,由于加工方法等的不同而各具特色。


  著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。


  广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成;湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口;腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可腌制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝;四川腊肉则色红似火、香气浓郁,肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。腊肉和腊肠是四川人过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品,腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。四川还有一种腊肉叫“风肉”,有的地区将腌制好的肉直接高处风干,不经过烟熏,成品则成为风肉,吃法与烟熏得腊肉相同。


腊肉怎么做好吃?年味腊肉饭


  有人将腊味称为“冬天的味道”。我想是不错的,因为它一般在冬天腌制。但对于我来说,可不管它什么时候腌制,关键是什么时候吃得到,所以,个人觉得那应该是“过年的味道”,是“春节的味道”。


  腊肉与腊肠蒸熟了切片上桌往往能招来一片欢呼声,过去特别会沉溺于咬上一口,甘香的油脂滑溜溜地充溢口腔直奔喉咙头的感觉,如今更喜欢的是那种腌制晾晒后产生的独特“腊味”,下饭佐酒俱佳。


  就为了吃一盘腊肉,曾与两位朋友特地开了一瓶白酒,就觉得白酒才是最好的搭配!


  而腊肉饭更是一餐饭让人着迷的最后压轴。腊肉的油酯和香味在蒸饭的过程中慢慢地渗透到米饭当中,煮好的米饭晶莹剔透,颗粒分明,一番搅拌就让物理结构的变化在味蕾上产生了神奇的化学反应,足以让人不断回味。


  制作腊肉饭过去用的是砂锅,如今在家里用电饭锅也没问题。用砂锅煮,米要先浸泡上两个小时,这样饭易熟而且颗粒分明。用电饭锅煮则只要将大米淘洗干净,加适量清水,一小勺食用油,放入电饭锅中按煮饭档就行了。


  待水煮开了,饭基本成型了,就可以将切片的腊肉均匀地铺在米饭上,有人喜欢加上土豆、番茄、萝卜、玉米粒、青豆、甘蓝等蔬菜,随个人喜爱,都无所谓,即使只是腊肉也没问题。盖上盖子继续蒸饭的过程,直到把饭煮熟。再焖上一会。


  再次打开热腾腾的饭时,腊肉的香味已按捺不住地四处飘逸。撒上一把切好的蒜叶、青葱,倒入生抽和一小勺蚝油,也有人喜欢打进一只鸡蛋,为的时让米饭更为润滑,用饭铲使劲搅拌均匀。


腊肉怎么做好吃?年味腊肉饭


  腊肉饭大功告成了!


  不常吃到的记忆中的食物有一个好处,就是它的出现不会只是一维的舌尖味蕾上的触动,而往往是三维立体画面的油然而生,食物里会有历史画面的生动呈现,会有乡愁的心理感应,它是多种感知器官的联袂出场,感受从感知直到内心深处,隐隐地牵动了隐藏在某个角落里的秘密。


  


标签: 土猪腊肉

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