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香肠物语:广味、川味、麻辣味香肠——四川香肠
时间 : 2019-07-23 15:15 浏览量 : 20

    香肠物语:


    “每到了年末,我就被大家端上餐桌,在他们嘴里欣喜的跳动,散发出的阵阵腊香被其赞不绝口。 离过年又近了一步,更是少不了我的存在!看着他们,围坐在一起吃年夜饭,特别温馨!”


香肠物语:广味、川味、麻辣味香肠——四川香肠


    香肠属于四川传统腌腊制品,四川人家里,都有在冬季灌香肠的习惯。


    到了年底十一二月份,每家每户都陆续挂出了自家做的香肠、腊肉。


香肠物语:广味、川味、麻辣味香肠——四川香肠


    正宗的四川香肠,比普通香肠口感更饱满,咸、甜、麻、辣,还有一股发酵过的醇香味儿。口感有嚼劲,而且蒸、煮、煎、炸样样都行~。


    这片文章我们把把地道的四川香肠分享给大家。


香肠物语:广味、川味、麻辣味香肠——四川香肠


    好的香肠,首先要有好猪肉。


    这款香肠所用的猪肉,来自四川农家自养的土猪


    农家用红薯、玉米、谷糠等纯粮食喂养,养殖周期需八个月以上,相对较长,肉质比普通猪肉更香、更鲜、更细腻。


香肠物语:广味、川味、麻辣味香肠——四川香肠


    用来做香肠的肉,只选用猪的腿肉。


    前猪腿肉的肥瘦比例是4:6;后猪腿肉的肥瘦比例是2:8。


    前猪腿肉和后猪腿肉各取一半,这样做出来的香肠,肥瘦比例刚好是经典的3:7。


    这样做出来的香肠不仅肉质上乘,调味用的辣椒、花椒、冰糖、酒等原料都精挑细选,再按古法制作。


香肠物语:广味、川味、麻辣味香肠——四川香肠


香肠物语:广味、川味、麻辣味香肠——四川香肠


    全程沿用传统工艺,精选优质猪小肠肠衣手工制作而成。


    绝不添加淀粉、色素、香精,香肠吃起来更放心。


    香肠是在专门的烘烤室,用无烟炭烘烤,自然发酵、晾干的。


    没有经过烟熏,很健康。


香肠物语:广味、川味、麻辣味香肠——四川香肠


四川香肠,有三种经典口味:


广味,咸甜适口,一点儿都不腻人,口感丰润。


川味,五香味浓,是带点儿微微辣的五香味儿,也最地道。


麻辣味,麻辣咸香,尤其是刚出锅的时候,热气腾腾地咬上一口,爽!


    广味、川味、麻辣味这三种口味,一一品尝,你更会喜欢哪种口味?


    广味香肠:肥瘦搭配刚刚好,咸甜相间、肉质滋润,微微有点儿嚼劲,推荐给喜欢广式口味的你。如果你不喜吃辣,这款香肠也能让你感受到正宗的四川风味。


    川味香肠:五香味很浓,微麻微辣、鲜香四溢,推荐给不太能吃辣,又超级喜欢四川口味的你。


    麻辣香肠:辣而不燥、麻而不苦、鲜香回甘,刚出锅就被哄抢光了!推荐给重口味的你。


香肠物语:广味、川味、麻辣味香肠——四川香肠


    四川香肠最常见的做法主要是煮和蒸,其实蒸20分钟后,放凉切片,拿来回一下锅,吃起来更润,也是非常传统的吃法。


    蒸熟的香肠切片,肥痩相间,吃起来有滋有味。


    直接置于蒸锅上,蒸30分钟左右,趁热吃,超爽!


    或直接放入电饭煲中,和米一起煮熟也可。


    切片,边吃边煎烤,也很是惬意。


    用烤箱预热到180℃,烤10分钟左右,熟得更快。


    做熟的香肠,再来一杯酒、一碗白米饭,就很享受了。


香肠物语:广味、川味、麻辣味香肠——四川香肠


    当然,另外一种烹饪方法,热锅下熟菜籽油,烧热后依次下干辣椒、蒜片、花椒炝出香味,再放入香肠煸炒。最后加入青蒜苗,适当加糖和盐调味,翻炒均匀就可以出锅了。


    一盘回锅香肠,不仅好做,而且绝对下酒又下饭!


标签: 土猪香肠

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